ZDRAVďż˝ RECEPTY

I když toto není žádný velerecept, chtěli jsme ukázat pouze fandům buchtiček se šódó, že i ve zdravější verzi je tady šance. V tomto případě se jedná o práci s polotovary, takže pokud si tyto suroviny zakoupíte, můžete mít jídlo na talíři za minutu..... Buchtičky celozrnné bez vajec a hl. mouky jsme zakoupili na www.prirodnipecivo.cz a vanilkový dezert v Kaufu od fa Provamel (který je už hotový, zahuštěný, prodává se za studena). Tento puding jsme v kastrůlku ohřáli a šupito presto přelili buchty a šup s nimi do útrob. No, jako klasika, ale zdravější. Dobrou přeje Eda

Drožďové pečivo mi v poslední době moc nejede, kváskové ještě pořád neumím a chutě na sladké tady pořád jsou, musela jsem to zkusit jinak. Tedy bez nějakého "nadlehčovadla". Nastrouhala jsem oloupaná jablka na velkých slzách, přidala celozrnné ovesné vločky, mouku z ovesných vloček (rozmělněno v mixéru), předem namočené rozinky i s vodou, ve které byly namočené, trochu skořice, pokapala vanilkovou trestí (v potr. lihu jsem nějakou dobu nechala vylouhovat vanilkový lusk). Kdo má rád více sladké, přidá med nebo slad. Všechny ingredience jsem pořádně promísila, nanesla na plech lehce vymazaný slunečnicovým olejem a posypala strouhaným kokosem. Pekla jsem ve vyhřáté troubě při 180 stupních asi 35 minut. Dobré to bylo! A jelikož je tento moučník hooooooodně sytící a nedá se ho tedy sníst hodně najednou, nakrájela jsem na menší kousky a dala zamrazit. Dobrou chuť přeje EVA

Proč takový název? Protože jednak je recept jednoduchý tak, že by podle něho dokázali péct i tito medvídci, a navíc je upečený z poloviční dávky, takže akorát tak ke kávě pro takové malé mlsaly (O: Je z kynutého těsta bez vajíček. Takže suroviny na celou dávku - kukuřičná krupice, polohrubá celozrnná pšeničná mouka, hladká sójová mouka, pomleté ovesné vločky - od každého po 10Og, 20g droždí (zkušenější můžou použít zdravější kvásek, nemám ještě odzkoušeno), 1 lžíce nerafinovaného třtinového cukru, asi 2 dcl vlažné vody, sůl (já nedávám). Na drobenku (žmolenku)- 80g pšeničné celozrnné mouky, 40g ovesných celozrnných vloček, 80g cukru (opět ve zdravé verzi), 12 lžic za studena lisovaného oleje (ne olivový - má specifickou chuť, krásně voní slunečnicový). Sypké suroviny smícháme dohromady (kromě těch, které máme připravané na drobenku), přidáme vodu s rozkvedlaným droždím a vypracujeme řidší těsto. Necháme kynout 1-2 hodiny. Mezitím si připravíme drobenku tak, že smícháme odloženou mouku, vločky, cukr a prolijeme olejem. Mi se osvěčilo propracovat hmotu konečky prstů jedné ruky tak, až se vytvoří malé drobky (žmolky). Po vykynutí vložíme těsto do nižší vymaštěné nádoby na pečení (celou dávku raději do dvou) a ještě necháme chvíli kynout. Potom na těsto naklademe své oblíbené ovoce (my měli zavařené ostružiny bez cukru), posypeme drobenkou a pečeme v pořádně vyhřáté troubě při 160stupních asi 40 minut (je třeba vychytat podle druhu trouby). Dobrou chuť přeje EVA

Rychlé proto, poněvadž je netvoříme, nýbrž nudle ze sáčku. Když pomineme trochu delší dobu vaření od klasických bílých, spíše bychom mohli napsat jednoduché. Spousta lidí se domnívá, že když si koupí bezvaječné, tak jedí zdravě, viz můj dnešní tel. rozhovor s kuchařem a spisovatelem kuchařských knih p. Vašákem. Mu říkám: Jardo, to máte jako byste si dal bílý rohlík.... Takže pokud možno nejen bez vajec, ale celozrnné, tzn. ty tmavé (ale uměle nebarvené). Ty naše jsme koupili v Polsku. Dlouhé, široké. Dáme vařit do lehce osolené vody (kdo nechce nesolí - zdravější), vycedíme, osladíme medem a posypeme mákem (obsahuje hodně draslíku, kterého má většina populace nedostatek, a také vápník). Máku i medu (od včelaře - nee marketovou směs!)dosti - ať to není chuťově k zlosti.... A trochu jsme zdekorovali holandským zdobením. Dobrou přeje Eda

Na zmrzliny (samozřejmě ani ty zdravé - doma dělané) počasí už moc není, a jelikož chuť na sladké přijde co chvíli, a do Jeseníku do Zdravé výživy to máme dost z ruky, je třeba připravovat něco svépomocí. Proto jsem v Polsku trochu v potravinovém obchodě pečlivěji prohlížela zboží, až jsem narazila na rýžové vločky - bleskové. Protože fakt rychlé, uvařené za 2 minuty. A v tomtéž obchodě měli také kokosové mléko v konzervě. V neděli odpoledne nás "přepadla mlsná", tak jsme začali kuchtit. Do hrnce jsme nalili ono kokosové mléko (bylo až moc husté, proto jsme ho trochu naředili vodou), přisladili medem, zakvedlali trochu kakaa a po zavaření vsypali rýžové vločky a nadrobno nakrájené švestky a nechali chvíli povařit. Ještě teplou hustou kaši jsme dali do skleniček a ozdobili plátkem mandarinky a rozpůlenou vypeckovanou švestkou. Mňam to bylo! EVA

V dřívějších dobách byl v Potravinách k mání tzv. makovec - kulatý, pečený v kulatém alobalu, s citronovou polevou. (Nevím, zda i nyní je na trhu.) Občas jsem si na něj vzpomněl, poněvadž jsem ho rád baštil. A dneska přišla na něj chuť jako z čistého nebe, tak si říkám, že než udělám těsto, pak to upeču - a ještě navíc vymýšlet zdravou verzi atd., tak mě ta chuť přejde.... A abych nevystál v kuchyni dolík, tak takhle: Do nízkého kastrolu jsem dal vodu, do ní sušené sójové mléko, několik lžiček medu a vše jsem dal zavařit. Poté šupky do vařící vody jsem nasypal kus-kus, přidal dosti najemno pomletého máku, několik minut při míchání provařil, odstavil, přiklopil poklicí a nechal do studena vychladnout. Jelikož jsem byl netrpělivý, po částečném zchladnutí jsem kastrůlek píchl na chvíli do mrazáku a poté do lednice, abych pochod urychlil, svoje ústa nasytil. Nahoru nějaké zdobení - no bylo to dobré k zbláznění..... Dobrou přeje Eda.
P.S.Jedna technická: Chce to vícekrát zkoušet, abyste zvolili řádný poměr, kdy nebudete mít makovec ani moc řídký, ani moc hustý - to kvůli struktuře, aby se to co nejvíce podobalo tomu nadýchanému kupovanému, ale také proto, aby to "rychlodílo" šlo dobře vyklopit z kastrůlku.

Přijela vzácná návštěva, proto jsme uchystali poháry jedna báseň. V našem novém zmrlinovači jsme udělali poctivou kakaovou zmrzlinu - tedy smetana (samozřejmě sójová), kakao a nerafinovaný cukr. Byla sice finančně náročnější - ale co by člověk neudělal pro příbuzné... Do sklenic jsme dali nakrájený meloun, na něj tu fajnovou zmrzlinu, nahoru vyšlehanou sójovou šlehačku, posypali karobem a přizdobili zdravými sušenkami. Všichni se jenom oblizovali. (A já nejvíc - protože všechno, co je od kakaa, to já můžu.) Dobrou chuť. EVA

Dnes jsme se vrátili z koupání v rybníce, horko jako v Moskvě (další letošní extrém), a jelikož v lednici jsme neměli uděláno žádné rostlinné mléko, tak si říkám, že než ho zdlouhavě vyrábět, tak zkusím vymyslet něco rychlejšího. Do mixéru jsem nalil vodu a za stálého míchání přidával ovesné vločky, a to tolik, aby směs byla dostatečně "mléčná". Ve své podstatě vlastně vytvoříte studené ovesné mléko. Doporučuji pro kvalitní rozmixování mixér spíše lepší a ne klasický umtata-umtata. Pak byste měli zrnka z vloček. V nejhorším můžete přecedit přes plátno nebo velmi jemné sítko. No a nyní, aby to mělo nějakou sladkost, tak dostatečně medu (kvalitní domácí) a znovu promixovat. Nakonec je vhodné zmrzlinu "odškatulkovat", a dnešní jsem zvolil přidáním nepraženého mletého kakaa. A znovu promixovat. Lžičkou zkusíte, jestli vám vyhovuje sladkost i dostatek kakaa, popřípadě přidáte. No a tuto směs šupky do zmrzlinovacího stroje a už jenom čekáte, až bude dílo hotovo. Že byla opravdu dobrá, nám potvrdila i návštěva, kterou jsme jí také "počastovali". Někdy to chce prostě se nebát a nechat nápadům průchod. Dobrou přeje Eda

Když už jsme se dali na ty zmrzliny, tak ještě netradiční ze švestek. Jasně, že zdravá a výtečná, ale co je nejhlavnější - i jednoduchá, takže si ji může připravit v podstatě každý, tedy každý vlastník zmrzlinovacího strojku. Tentokrát jsme zvolili kvůli obměny mléko rostlinné pšeničné - viz Recepty-Nezařazené (ale můžete jakékoliv jiné rostlinné). Mléko nalijete do mixéru, vhodíte dosti švestek (jasně, že bez pecek)a rozmixujete. Jelikož ty naše švestky nebyly ještě dostatečně sladké a směs vypadala "podezřele" (barevně), přidali jsme datlový bio sirup (slad) a znovu promixovali. Hotovou směs šup do zmrzlinovače a už jen s lžíci čekáte na finále... U nás dopadlo za jedna. Dobrou přeje Eda

Zmrzlina jahodová nikdy nesmí chybět doma! Do mixéru nalijete tentokráte studené doma připravené mléko (nezapomeňte vždy ve všech případech těchto rostlinných mlék - dělat je jakoby plnotučnější, tzn. zvýšit dávku) z ječmene (viz Recepty-Nezařazené), vhodíte jahod tolik, aby směs byla hustější, přidáte datlový sirup (slad) na barvu i přislazení a vše řádně rozmixujete. Hotovou směs, kterou ještě lžíci v mixéru (vypnutém, ať nemáte ze lžičky vidličku!!)ochutnáte - zdali odpovídá vaší chuti, posléze ihned vlijete do zmrzlinového stroje. Nezapomeňte si nechat pár jahod na ozdobu. Zdravý oplatek, pár oříšků apod. udělá taky svoje. Dobrou přeje Eda

Včera jsme začali s novým zmrzlinovačem kuchtit a dneska pro velký úspěch pokračujeme. Do hrnce s vodou dáte zavařit bílou rýži a poté necháte vychladnout. Pokud chcete mít rýžové mléko plnotučnější dáte rýže více, ale pozor na "kytovku". Vychlazené dáte do mixéru a řádně při rychlých otáčkách rozmixujete. Přidáte dosti medu (zdravějšího domácího - můžete nechat trochu rozpustit) a čerstvý černý rybíz (i zavařený, ale domácí - nět éček) a vše znovu promixujete. Šupky do zmrzlinovače a po max. hoďce (podle množství směsi)máte super "maroženoje". Jelikož nedáváme žádná ztužovadla ani vaječný žloutek , zmrzlina bude mít vždy tendenci se rozpouštět - což je zcela normální. Ne tedy jako u klasických novodobých, které drží jako svíce..... Vy dříve pamětivší si určitě vzpomenete, když vám ji kdysi zmrzlinář šoupl do kornoutku, tak se musela ihned lízat. Mohu vám za sebe říci, že ten rozdíl v chuti je velmi markantní, žádná chema, raf.cukr, sůl, éčka a jiné novodobé vynálezy . No, abych nezapoměl ani na chuť oplatku, posypal jsem zmrzku kukuřičnými lupínky. Na kontrast ozdobil plátky kiwi. Na zdraví, tedy na zmrzlinozdraví........., dal jsem si dnes litřík - tedy kyblík. Dobrou přeje Eda

Již loni, ale i letos jsme si vždy před cukrárnou připadali jako socky (už jsme také psali v rámci zákusků), které na ni nemají. Je pravda, že jsme v tomto směru párkrát zdravou porušili, nezdravou zmrzlinu zakoupili a vzápětí na druhý den rychle toaletu navštívili. Tak si říkáme: "Kurnik", něco s tím musíme porobiť. Včera nám přišel "zmrzlinóstroj" poštou, ale jelikož jsme měli návštěvu, tak až dnes vpodvečer jsme se vrhli na naši prvovýrobu. Abychom nemuseli dávat žádná zahušťovadla a ztužovadla, pojali jsme ji ještě zdravěji. Od Provamelu jsme do strojku foukli jednu smetanu, přidali jsme tři naběračky sójové zakyslé smetany (kterou Eva shodou okolností na dnešek udělala - viz Recepty-Nezařazené), 6 lžiček nerafinovaného třtinového cukru a 2 polévkové vrchovaté lžíce práškového odtučněného nepraženého kakaa. No a už jsem zmáčkl knoflík a za 5O minut bylo hotovo. Žádné předtím vaření - jenom zmrzlinové hnětení!! Do sklenice jsme dali po dvou kopečkách zmrzliny porcovačkou na zmrzku, polovinu posypali strouhaným kokosem, na nějž jsme dali lesní ostružiny (zadara) a přidekorovali měsíčky z broskví. Vůbec jsme netušili, o co jsme se připravili (že jsme ten strojek neobjednali již dříve!). Doporučujeme koupit kvalitnější, který udělá zmrzku komplet (bez nějakého namražování v boxu) a také ji udržuje chladnou. Dobrou přeje Eda

Jak už jsme psali, bydlíme od polských hranic coby kamenem......, a tak někdy brouzdáme okolo polských cukráren. Eva vždycky říká: ten polský syrnik (tvarožník) jsem dříve měla vždycky tak ráda. No a já mám rád Evika, tak si říkám: vymyslím jí zdravý syrnik. Do kastrůlku (nízkého, aby se dobře vyklopilo) nalijeme vodu, přidáme sušenou sójovou smetanu (dosti) a také řádně osladíme nerafinovaným třtinovým cukrem (poněvadž přidáme sójový tvaroh, tak aby to nebylo kyselé), zavaříme a nasypeme kuskus (my jsme dali polský, byl takový jemnější), který krátce povaříme, aby hmota byla vláčná a ještě před vypnutím přidáme zdravý tvaroh (ze sóji - najdete v Receptech - kolonka Nezařazené) a zavaříme. Odstavíme, zatřeseme kastrůlkem, aby se povrch zarovnal. Nešikovní pozor, aby se povrch nezarovnal na zemi:))), přiklopíme pokličkou a necháme roztáhnout min. 10 minut a pak můžeme dát vychladit, a to jakýmkoliv způsobem. Musíte však počkat až vychladne "buchta" celá, ať nemáte trhanec. Ideální jsou 2 hod., také však záleží na velikosti kastrólu. Jídlo pro 12tičlennou rodinu a připravované ve vaně je lépe udělat přes noc. Když je vychládnuto, vyklopíme (něžně, jemně) na talíř (u vícečlenných na válicí desku) a můžeme ozdobit. My jsme použili zdravou francouzskou marmeládu bez cukru a bio. Nějaké ovoce dokola, něco nahoru a krájíme a funíme, jaké to je výtečné. Pozor, poprvé se nám to taky nepovedlo (tedy Edovi) tak akorát a měli jsme takovou tvrdší konzistenci (jíst se dala), ale nebylo to pravé ořechové. Tak mě napadlo, můžete při vaření přidat i strouhané ořechy a máte syrnik s ořechy. Přidat můžete v podstatě cokoliv, vynálezavosti se meze nekladou. Nebojte se prvních neúspěchů, Einstain prý měl taky v začátcích z matiky kouli a když začal zdravě jíst (byl nemasožravec), jiní z něj měli na hlavách bouli (od přemýšlení). Dobrou přeje Eda.