ZDRAVďż˝ RECEPTY

Rychlý v tom případě, když máte, tak jako my, udělané domácí sójové mléko. Jelikož jsme jako přílohu k "masu" dnes dělali bramborovou kaši, a tudíž Eva vyrobila sójové mléko, říkáme si, že ještě uděláme nějaký salát. Říkám: Udělám netradiční rychlý zelný a přidám sójovou smetanu od fa Provamel. Evik na to: ta je dost tučná a po těch svátcích?! Tak jsem použil dvojité sójové mléko, viz Recepty-Nezařazené. A pak rychle šupky hupky pekingské zelí na nudličky, mrkev na struhadle na slzičky, čerstvý nastrouhaný křen. Toto všechno do mísy, zamíchat a zalít šťávou z půlky pomeranče a přidat dvě decka toho hustého sójového mléka. Vše promísit a baštit. Tentokrát žádnou sůl, ocet, cukr, olej, či jiné nevhodnosti. Bylo to velmi chutné. No nezapomeňte dát křenu dosti. Kdo se nechce patlat s výrobou domácího mléka, nechť přidá již hotovou zmíněnou smetanu. Můžete podávat i jako svačinu sólo, samozřejmě se zdravým pečivem. Dobrou přeje Eda

A když, tak to ještě nezveřejnil. Na úvod si řekněme, že veškeré uzení není vůbec good!!! Pakliže ale chcete vzít dospělému jeho oblíbenou hračku (uzené jídlo a ještě z nezdravých surovin), musíte mu místo toho do ruky a do pusy strčit něco jiného (zdravější uzené). Musíme postupovat od začátku, krok po kroku......, jinak by se na nás vyprdli - zrním by hned pohrdli:o))). Vzali jsme proto několik plátků extrudované (big steaků a nudliček) sóji, které jsme povařili v nálevu - viz Recepty-Nezařazené, příprava těchto, a poté jsme je ještě nakořenili a naolejovali (chvíli nechali natáhnout) a šupito-presto do uzáku. Také jsme přidali na hořejší patro kousky seitanu speciál a seitanu natural, které jsme naplátkovali (tyto nemusíte připravovat-již jsou v prodejnách hotové výrobky). Akorát jsme je také "napajcovali". Koření můžete použít na jaké jste při grilovačkách a uzení zvyklí - neměňte si své chutě a návyky!!!Pouze zaměňte suroviny zdravější za stávající. Hlavně se zaměřte, aby vám to pokud možno co nejvíce čadilo, poněvadž "maso" již není třeba měknout. Také rada, že po vyjmutí tato rychleji chladnou, ale snědli jsme i studené... A hádejte, jak to chutnalo... No a my jdeme zkoušet další z jiných soudků... Dobrou přeje Eda

Pokud své tělo nemáte sakumpikum vyčištěné, někdy to prostě přijde a chcete nezdravé. Eva říká, kup mi v Polsku brambůrky. Tuž si říkám, chce spáchat samovraždu? Tak jsem jí je udělal trochu zdravěji. Nebudu psát, že si máte oloupat brambory a vzít si čistý hrnec..... Prostě je nakrouháte na struhadle na těch příčných štěrbinách, opláchnete ve vodě, osušíte v útěrce, položíte na plech a propatláte zdravým (ne olivovým - má spec. zápach při tepelné úpravě)olejem (že je správně poznáte, když máte celé ruce komplet mastné) a šup s tím do horkovzdušné rozehřáté trouby. Stupně psát nebudu, čím méně, tím lépe, ale zdlouhavěji. Až se lupeny začnou pomalu červenat je hotovo. Záleží jak velkého raka(akrylamid)chcete v těle založit. Čisté, tedy zdravé tělo si s tím však brzo poradí. Necháte vychladnout, eventuálně vysušit od oleje na ubrousku, a kdo chce posolí, co mu žlučník dovolí:o))). Nestyďte se tedy za to milí zdravě se stravující, že někdy ujedete, i nám se to stává, ale hrajeme s vámi s otevřenými kartami. Dobrou a ahoj Eda

Jelikož mi už delší dobu vrtalo hlavou, proč není v obchodech se zdravou k dostání seitan z celozrnné mouky, a zda se dá vůbec vyrobit, konečně jsem se rozhoupala k jeho domácí výrobě. Klasický recept jsem si vyhledala na vegetariánských stránkách a protože jsem starý šetřílek a nebyla jsem si jistá výsledkem, dala jsem se do výroby pouze z poloviční dávky. Hned zkraje jsem byla překvapená, jak je výroba seitanu jednoduchá. Takže: 1/2 kg celozrnné pšeničné mouky smísíte ručně s 3,2 dcl studené vody v hladké nelepivé těsto. Toto přendáte do čisté mísy, zalijete horkou vodou a nechate 1/2 hodiny (stačí prý i 1/4 hodiny) odpočívat. Potom vodu vyměníte za studenou a oběma rukama ponořenýma v míse začnete těsto hníst. Tím, jak se začne uvolňovat škrob a částečně i otruby, těsto se začne zmenšovat a trhat. Hmotu však stále udržujte vcelku a když voda zbělá, vyměňte ji za čistou studenou. Vymývací proces proveďte 4-6x, až začne být voda čistá. Původní těsto se zmenší asi na 1/3 a podobá se potrhané gumě, proto z ní nakonec vytvarujte bochánek nebo placku. Toto je vlastně čistý lepek, neboli gluten. Jelikož má chuť nic moc, je třeba ho dát povařit do pořádně okořeněného vývaru. Tento připravíte z různých ingrediencí. Použijte například nastrouhanou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, Wurzl, libeček, sójovou omáčku, zdravé polévkové koření nebo Vegetu, bobkový list apod., dle své fantazie nebo domácích zvyklostí. (Já jsem chtěla seitan obarvit na červeno, proto jsem do vývaru přihodila trochu sušené červené řepy. Ale výsledek se nedostavil, proto nedoporučuji. Spíše vodu z červené řepy vmíchejte přímo do lepku při jeho tvarování do bochánku.) Seitan vařte asi 1/2 hodiny, zbylý vývar použijte k dalšímu zpracování, např. na polévku.

Jelikož kupované tofu je spíše tvrdší konzistence a moc mi tvaroh nepřipomíná, zkusila jsem si tento udělat podomácku. Hned napoprvé se povedl, takže to není žádná věda, jenom tomu chce obětovat trochu času. Nejprve namočíte asi na 12 hodin sušené sójové boby, 30 dkg do 1,5 l studené vody. V téže vodě a množství, které zůstane (část nasákne do bobů), necháte sóju projít prudkým varem a hned poté odstavíte. Vše postupně dostatečně rozmělníte v mixéru a přepasírujete přes sítko. Kaši, která zbyte na sítku - tzv. okaru, využijete do různých kaší, do polévek, k zahuštění omáček apod. Sójové mléko, které jste získali, dáte do hliněné, porcelánové nebo skleněné nádoby, přikryjete útěrkou a postavíte na teplé místo, ne však na přímé slunce, kde vám asi za 1 den zkysne (při chladném počasí trvá déle). Zkysané mléko (můžete přisolit) přelijete do plátěné útěrky svázané do uzlíčku a zavěšené nad nádobou a necháte odkapat. Potom hmotu, pořád ještě v uzlíčku, zatížíte čistým kamenem nebo jiným dosti těžkým předmětem, aby odtekla i zbývající tekutina, podle toho, jestli chcete mít sójový tvaroh měkčí nebo tvrdší. Možná se vám bude tato příprava zdát napoprvé složitá, ale není a navíc získáte najednou z 30 dkg sójových bobů tři produkty: bochánek sójového tvarohu, větší misku okary a hrnek kyselé syrovátky. Syrovátka je výborná k pití, můžete ji použít i při přípravě ovocných nebo zeleninových nápojů nebo do polévek či omáček. Z tvarohu jsem hned udělala výbornou pomazánku - k nerozeznání od dříve dělané z klasického tvarohu.
Dobrou chuť. EVA

I když ve zdravých obchůdcích se dají různé majonézy sehnat, ne vždy jsou tyto po ruce, popřípadě trvanlivost těchto majonéz není až tak dlouhá. A návštěva dělá ťukyťuk. V lednici můžete zchlazovat tofu natural (fa Sunfood) s delší garancí trvanlivosti - popřípadě dáte zamrazit. Do mixéru nadrolíme či nakrájíme na malé kousky toto tofu a mixujeme. Nejdříve nám to ohodí stěny mixéru - vždy poté shrneme ze stěn směrem dolů vařečkou k noži (samozřejmě s vypnutým mixérem). Když už bude jakžtakž rozmělněno, necháme mixér běžet a přes vrchní otvor (nálevka) lijeme slunečnicový olej lisovaný za studena. V podstatě stejně jako u klasické majonézy se žloutky. Nezapomeňte na dost vysoký stupeň otáček pro potřebné rozmělnění malých částí tofu. Pro lepší chuť základní majonézy přidáme několik kapek citrónové šťávy a špetku třeba mořské soli. Znovu "zameleme" a gotuvka. Tato majonéza, musíme upozornit, je ale podstatně "tučnější" než ty rostlinné na trhu, ale na druhou stranu je naprosto shodná jako ta dřívější klasická. Používáme tam všude kde dříve živočišnou (bramborový salát, tatarská omáčka, ďábelská omáčka, pomazánky aj.) Dobrou přeje Eda

10 dkg pšenice špaldy (může být i pšenice ozimá -kupujte raději už v BIO kvalitě) namočíme nejméně na 12 hodin do 1,5 l vody. Potom důkladně rozmixujeme a přepasírujeme přes jemné sítko.(Na sítku nám zůstane nejhodnotnější část zrna - otruby, ty nevyhazujeme, ale sníme samotné, popřípadě přidáme do jiného jídla, protože obsahují přibližně stejné množství vápníku jako kravské mléko, které nepijeme - aby nechybělo telátkům (o:) Hotový nápoj uchováváme v lednici a před užitím rozmícháme, neboť se usazuje. Používáme všude, kde bychom dříve použili klasické mléko.
EVA

Sušené sójové výrobky (extrudovaná sója) je nutno si předem tepelně připravit. Základem pro všechny je, abychom je správně dochutili a nepodařilo se nám tím to (co nám sdělují jiní experimentátoři ve zdravé výživě), že tyto chutnají jako "mokrý hadr". Do hrnce nalijeme tolik vody, aby surovina, kterou budeme vařit byla zcela ponořena (ne však zbytečně moc). Do této vody přidáme Wurzl (zdravý zeleninový vývar, připomíná Masox), sójovou omáčku, worchesterovou omáčku, trochu oleje lisovaného za studena, zdravé polévkové koření (obdoba Maggi). Zavaříme a vložíme sójový produkt. Vaříme doměkka. (Nejkratší dobu vaříme granulát, následují nudličky, kostky, medailónky a big steak - ten vaříme nejdéle.) Vše v rozmezí 5-25 minut. Toto je jen základní vývar, aby "maso" natáhlo tu správnou chuť. Samozřejmě můžeme přidat i další ingredience, jako jsou pepř, česnek, paprika, kmín, cibule a další různé druhy koření, bylin a zeleniny, v podstatě cokoliv, co jste byli zvyklí dávat do svých tradičních masitých pokrmů. Tato "masa" po vyjmutí můžeme pak dále zpracovávat, ať už formou pečení, dušení, smažení - za přidávání dalších ingrediencí. Pokud jste opravdu zvolili správný poměr vody, můžete pak zbylou tekutinu použít jako "výpek", se kterým můžete rovněž pracovat na mnoho způsobů (zahušťování a jiné). Pokud chcete mít "masa" tmavší, přidáte více sójové omáčky, ale pozor tato je i zároveň slaná. Nebojte se přitlačit "na pilu", a to proto, ať tato masa nemáte opravdu jalová.

20 dkg opláchnutých sójových bobů namočíme alespoň na 12 hodin do 1,5 l studené vody (pokud možno bez chlóru). Poté dáme vařit, a to tak, že necháme pouze krátce! přejít varem. Dáme trochu vychladnout (abychom neodepsali mixér), rozmixujeme a přecedíme (spíše přepasírujem) přes jemné síto do keramické nebo skleněné nádoby, přikryjeme papírovým nebo plátěným ubrouskem, postavíme na teplé místo (ne přímo na slunce), kde po jednom až dvou dnech zkysá, podle ročního období a teploty v místnosti. Rozkvedláme a dáme vychladit do lednice. Kaše, která nám zůstala při zcezení (okara), se dá použít k přípravě dalších pokrmů (např. kaší na sladko, slano či kyselo, do karbenátků atd.). Pokud máte rádi kyšku hustější, můžete přidat sójové boby při stejném množství vody.

Rostlinná brynza se připravuje stejně jako sójová zakyslá smetana, jen sójových bobů dáme více - asi 25 dkg na l,5 l vody, a o kousek delší dobu necháme kysat. Vzniklou sraženinu s povrchu stáhneme sítkem a necháme řádně odkapat. Pak tuto hmotu lehce promícháme a dle chuti osolíme. Můžeme také přidávat různá koření nebo bylinky a vytvářet tak roztíratelné sýry. Pokud chcete mít sýr hutnější, dejte sraženinu do plátěného ubrousku, zavažte a přiklopte těžším předmětem, který nadbytečnou tekutinu vytlačí. Držíme palce při zkoušení - výsledný výrobek stojí za to!!!

Asi 20 dkg sójových bobů necháme namočit přes noc v 1,5 l studené vody, kterou potom slijeme a stejné množství vody doplníme. (Odborníci zjistili, že kvůli stravitelnosti je to tak lepší.) Necháme pouze krátce! projít varem a rozmixujeme - asi 1 minutu na plný výkon. Přepasírujeme přes jemné sítko do keramické nebo skleněné nádoby, přikryjeme papírovým nebo plátěným ubrouskem a dáme zkysnout na teplé místo (1-2 dny podle ročního období a teploty v místnosti), ne však na přímé slunce. V průběhu kvašení nepromícháváme. Když se na povrchu vytvoří hustá sraženina, tu sebereme, rozmícháme metličkou, popřípadě rozmixujeme a získáme zakyslou smetanu. Zbylou tekutinu (je to takové řídší kyška) nevyléváme, vypijeme nebo použijeme k přípravě polévky. Při přípravě jiných rostlinných zakyslých smetan necháme postup stejný, jen zaměníme základní surovinu, například: oves, ječmen, žito, špaldu, rýži, zkrátka různé luštěniny či semena a ořechy. I tady nezapomeňte, že vše je o zkoušení a vytrvalosti.

10 dkg ovsa bezpluchého opláchneme, vložíme do 1,5 l studené vody a necháme přes noc namočit. Poté necháme krátce!! přejít varem a po krátkém vychladnutí rozmixujeme a přecedíme přes jemné síto (spíše přepasírujeme). Ovesnou kaši, která zbyde po scezení na sítku, nevyhazujeme, ale můžeme přidat do dalších jídel, popřípadě ochutíme ovocem a oříšky nebo semeny a sníme jako lehkou svačinku. Mléko před pitím promícháme, neboť se usazuje. Co je však nejdůležitější, stejný postup jako u tohoto ovesného mléka platí i pro další rostlinná mléka. Takže můžeme použít sójové boby, pohanku, ječmen, žito, pšenici, fazole, čočku, hrách, rýži apod. Oříšky, mandle, sezam, slunečnici, kokos, konopné semínko a jiné připravíme bez nenamáčení a vaření. Prostě na studeno. Je to i zdravější. Z vlastní zkušenosti víme, že ani nám se tyto výrobky napoprvé skoro nikdy nepodařily, až po několikátém zkoušení. Takže - nenechte se odradit, je to i o trpělivosti.