ZDRAVďż˝ RECEPTY

Dříve jsme v letě hojně opékali na ohni, tak proč to nezkusit ve zdravější verzi? To pro ty, kteří se stále domnívají, že baštíme jen zrní a sóju. Ale pro nemocné pozor - nejzdravější to není!! Plátky masa Robi jsme si normálně "napajcovali", tak jako dříve maso, tzn. posypali tentokráte kořením na grilování žebírek s česnekem (bez glutamanu - ve zdravější verzi), poté jsme je mašlovačkou potřeli zdravým olejem a na každý z nich položili plátek uzeného tofu od fa Sunfood. Pak plátky přeložíme a napíchneme na dvojzubou (či více) opékací jehlu a šup s ní nad oheň. Napichování se věnujte pečlivě - maso je křehké, ať nelovíte v popelu. Tentokrát se nemusíme bát o "syrovost masa", a proto opečeme co nejrychleji. K tomu celozrnné zdravější pečivo, hořčici bez konzervantů kremžskou, nějakou tu zeleninu, a my k pití čerstvý mošt z jablek (na obrázku to není pivo, i když to tak vypadá - pěna). Od "klasiky" k nerozeznání.
Dobrou chuť. Foto ve Fotogalerii - Fota k receptům - Co se vaří u Sovů.

Náplň do paprik připravíme takto: Do hrnce s vodou a najemno nakrájenou cibulí a česnekem přidáme práškový Wurzl, grilovací koření, sójovou omáčku, polévkové koření, Vegetu (všechno ve zdravé verzi) a vše dáme vařit. Teprve až voda s ingrediencemi začne vřít, vsypeme sójový granulát, který vaříme doměkka. Vody nedáváme zbytečně moc, a promícháváme, aby se sója nepřipálila. Potom z uvařené směsi necháme přes cedník odkapat nadbytečnou vodu, přidáme najemno pomleté ovesné vločky, drcený kmín a zakapeme rostlinným olejem lisovaným za studena. Vše řádně promísíme (případně přidáme výše jmenovaná koření) až vznikne hustá hmota, kterou naplníme vykuchané paprikové lusky, a ty vložíme do napařovacího hrnce a vaříme, dokud paprika nezměkne. Do hrnce s vodou vložíme najemno nakrájenou cibuli, trochu česneku, bobkový list, pár kuliček celého pepře a nového koření, Wurzl a nadrobno nakrájená a slupky zbavená rajčata a vše uvaříme doměkka. Po dovaření vyndáme bobkový list a kuličky pepře a nového koření a směs přepasírujeme nebo rozmixujeme. Dáme znovu do hrnce, omáčku zjemníme sójovou smetanou, je-li třeba přisladíme medem, a prohřejeme. Poté zahustíme pohankovou moukou, kterou už není třeba provařovat. Jako přílohu podáváme celozrnnou rýži.
Dobrou chuť EVA Foto ve Fotogalerii Fota k receptům

Již dříve jsme vám představovali výrobek "Ďobáčky", který je na trhu ve zdravých obchůdcích. Kdo nemá možnost jejich zakoupení, tak jak se to stalo nyní u nás - rada. S heslem "neznám slovo nejde" jsem přistoupil k akci. Klasické extrudované sójové nudličky, které můžete doma skladovat dlouhou dobu, aniž by se vám zkazily, jsem použil posléze. Do širokého kastrůlku jsem nalil vodu, aby jen mírně přesahovala přes nudličky, které vhodíme až nakonec, kdy už bude voda a suroviny vřít. A co do vody? Kmín, na kostičky cibuli, česnek na tenké plátky, zdravé polévkové koření ("magi"), červenou mletou papriku, Wurzl v prášku, grilovací koření Vegi, grilovací koření bez soli, trochu Vegety - zdravé, zdravou sójovou omáčku, dosti oleje lisovaného za studena a zdravější kremžkou hořčici od fa Sunfood. Po zavaření - šup nudličky, šup pokličku a čekám, čekám. Ideální je tak až do 30minut. Jedná se o to, aby se voda co nejvíce vyvařila a polorozvařená cibule a česnek se zbylými vám vytvoří dokonalý sos, chcete-li výpek, dosti kašovitý. Bacha - nepřipálit, ke konci míchat vařečkou.(Samo, že už bez pokličky.) Když už máme "vyvařeno", na potřený plech olejem vložíme nudličky, které rozprostřeme, aby se řádně zapékly. Nejdůležitější však pro úspěšnost je - přidat do již vyvařené směsi znovu dosti oleje a toto vše řádně v kastrůlku "prohňatat" a až poté na plech. Čím více zapečete, tím křupavější, ale zároveň pozor na vytvoření "dřevěného uhlí". Můžete použít horkovzdušnou troubu, tak jako my - je to rychlejší, poněvadž vy nepotřebujete "maso" změknout, nýbrž ugrilovat. Není to ta nejzdravější verze ve zdravém stolování, ale hoďte si klapky při jídle na oči a budete si myslet, že jste omylem na plech dali opravdové maso. A o to tady jde. Stejné, ale mnohem zdravější. Dobrou přeje Eda.
Foto ve Fotogalerii - Fota k receptům.
No, a k tomu jsme si dali mladé zelíčko a knedlík ze Sunfoodu.

Tentokrát velmi jednoduše a rychle. Sójový big steak si připravíme podle návodu z Receptů - Nezařazené. Oloupané brambory nakrájíme na menší plátky a dáme do napařovacího hrnce nebo na sítko. Nesolíme, pouze posypeme drceným kmínem a sušeným libečkem a tyto promícháme tak, aby se dostalo na všechny brambory a napaříme doměkka.
Oloupané kedlubny nastrouháme na největších slzách struhadla a zároveň nakrájíme i zelené listy na nudličky. Dáme do trošky vody, přidáme pouze Wurzl, ať se nám ty chutě nebijou, a cirka 10 minut povaříme. Poté přidáme sójovou smetanu od fa Provamel (z Kaufu třeba), zamícháme, zasypeme na zahuštění pomletými na moučku ovesnými vločkami dle svých požadavků (na hustotu), proženeme varem a "gotuvka". Foto ve Fotogalerii - v kolonce Co se vaří u Sovů - tentokrát jsme nezdobili, nebyl čas a nebylo čím.
Dobrou přeje Eda

Zelné zná každý, tak jsme to zkusili jinak. Nejprve se věnujeme přípravě pohanky lámanky (recept v knize I.) Maso ROBI nakrájíme na menší plátky, posypeme grilovacím kořením bez soli, které jsme objevili jako novinku na trhu, potřeme olejem, položíme na plech, který vložíme do trouby, prozatím nezapínáme. Kapustu rozebereme na jednotlivé listy (potřebujeme jich tolik, kolik jsme si připravili kousků masa) a ty dáme do napařovacího hrnce napařit. Mezitím si připravíme rajčatové pyré, a to tak, že rajčata i se slupkou nakrájíme na menší dílky a dáme rozmixovat. Když máme hotovou pohanku a kapustové listy, krátce zapečeme v troubě maso ROBI (v horkovzdušné asi 3 minuty). Listy klademe na talíř, ve ztluštělé části vyřízneme klínek 5 cm dlouhý a do tohoto místa položíme plátek ROBI a na něj směrem ven asi 2 lžíce pohanky a přes to sepneme list párátkem. Kraj závitku přelijeme rajčatovým pyré. Podáváme se salátem, třeba z pekingského zelí.
Dobrou chuť EVA
Foto ve Fotogalerii - Fota k receptům

Proč sofate? Taky by se to mohlo jmenovat sofary, nebo sofabra (rýže, brambory). Tentokrát SOja, FAzole, TEstoviny (s háčkem). Dáváme takové názvy proto, abychom se v tom sami mohli dobře orientovat. Nebyl čas zjišťovat kdo byl kdo a co je co. Jelikož sám potřebuji odbourat trošku vnitřních tuků (opravdu minimum), tak nyní vaříme takříkajíc na vodě. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme nakrájenou cibuli a česnek, kmín, kostku Wurzlu (zdravý zeleninový bujón) a trochu zdravého polévkového koření. Necháme zavařit, vhodíme sójové nudličky přímo ze sáčku (kdo chce mít kvalitnější, udělá si nudličky dle receptu - Nezařazené, a tyto již komplet připravené vhodí do směsi až nakonec po dovaření, pouze k prohřátí) a ještě přidáme mletou sladkou červenou papriku, a aby ta červená byla taková zlatavá, tak ještě trošku kurkumy. Povaříme 10 minut a vložíme na struhadle na jemno nastouhané brambory. Toto vše ještě povaříme dalších 10 minut, ovšem nyní již za stálého míchání, aby se nám směs nepřipálila. Dbejte poměru brambor tak, aby jídlo bylo dostatečně husté, poněvadž již nezahušťujeme žádnou moukou. Před vhozením brambor vhodíme do druhého hrnce, ve kterém nám již zavařila osolená voda, konopné těstovinové vrtule (z technického konopí, z jiného ne - poněvadž bychom se smáli ještě teď). Tyto jsou hotovy za 10 minut - zároveň s jídlem. Před vypnutím sporáku vhoďte do směsi již hotové červené fazole (v našem případě jsme dali konzervované BIO) a jen zavařte. Jídlo je hotovo. Nám zůstalo ze včerejška pár oloupaných brambor (nic nevyhazujeme - jako správna hospodyňka). Nakrájel jsem tyto na plátky a v troubě na sucho nechal zapéct. Spíše jsme je použili jako dekoraci na těstoviny. Kdo chce může přiostřit, či použít svou "kořenicí" fantazii. Dobrou přeje Eda Foto ve Fotogalerii - Fota k receptům

Jelikož nám ze včerejška zbyly sójové steaky, a sušené hříbky máme stále po ruce, rozhodli jsme se dnes pro omáčku. Sušené hříbky, dopředu namočené, podusíme v menším množství vody, přičemž ke konci přihodíme nadrobno nakrájenou cibuli a dodusíme společně. Zalijeme špaldovým mlékem (Recepty - Nezařazené), ochutíme Wurzlem a sójovou omáčkou, provaříme a zahustíme pohankovou moukou, kterou již dále provařujeme. Bramborové knedlíky v prášku
z prodejny se zdravou výživou tentokráte netvarujeme do válečků, ale z těsta vytvoříme malé knedlíčky (noky) - vaříme v osolené vodě kratší dobu. Sójový steak (v našem případě byl již hotový, jinak příprava v Receptech - Nezařazené - big steak) vložíme do omáčky a necháme prohřát.
Dobrou chuť EVA
FOTO ve Fotogalerii - Fota k receptům

Dneska velmi jednoduše, poněvadž pracujeme na dokončení třetí knihy. Oloupané brambory nakrájíme na menší plátky, vložíme do napařovacího hrnce, prosypeme sušeným libečkem a drceným kmínem a dáme napařovat.
Očištěnou mrkev nastrouháme na struhadle (velké slzičky), dáme do hrnce s menším množstvím vody, do které jsme přidali přiměřené množství sypaného Wurzlu a dusíme doměkka. Veškerou vodu vydusíme a nezahušťujeme.
Brambory a dušenou mrkev doplníme sójovým steakem (Recepty - Nezařezené). Vidíte, že to jde i bez tuků rostlinných.
Dobrou chuť Eva
Foto ve Fotogalerii - Fota k receptům

I toto jídlo nám velmi chutnalo, tak tady je. Ve zdravé si koupíme seitan speciál kousky, který posypeme zdravým grilovacím kořením, trochou drceného kmínu, prohněteme, zalijeme lehce zdravým olejem a necháme chvíli odležet. Do kastrůlku nalijeme přiměřeně vodu, vložíme najemno nakrájenou cibuli (dosti, ale ne tolik, ať je to k zlosti - nezahušťujeme), česnek, kostku - dvě Wurzlu a dáme podusit. Po podušení přidáme z konzervy bio rajčatovou omáčku s kousky rajčat (můžete si doma udělat i z čerstvých), pouze prohřejeme a směs je hotová. Samo že si můžete dopilovávat podle své chuti a svých ingridiencí. Noky jsme udělali trochu jinak, netradičně - jako krokety. Opět ze zdravé - bio kukuřičnou polentu instantní od fy Biolinie jsme rozmíchali ve vroucí vodě (návod na sáčku), nechali lehce vychladnout a poté upatlali rukama (doslova - lepí to jak čert) noky, které jsme kladli na pečicí plech. Pak jsme noky potřeli mašlovačkou zdravým olejem a dali zapéct do trouby, po deseti minutách jsme k nokům přidali (odděleně ať není guláš) naložený seinan a nechali vše zapéct (ale pozor, ať ze seitanu nemáte pilinové kousky). Mezitím jsme si ohřáli směs, aby vše bylo řádně teplé a šup s tím na talíř. Nějaká ozdoba, cibuli přes "maso" na kolečka a hurá na to. Dobrou - Eda Foto ve Fotogalerii - Fota k receptům

Jelikož stále ještě nemáme vymyšlenou "zdravou knedlu" (houskový), a chtěli jsme udělat gulášek, tak tedy bramborový po našem. Cibulku na jemno, česnek na plátky, kmín, kostku - dvě Wurzlu (ze zdravé), olej zdravý, dosti mleté papriky, zdravé "maggi", trochu mletého pepře a vše šup do vody a dáme vařit pod pokličku.(Žádné přepalování cibule a papriky.)
Úplně nejdřív ale dáme napařit na páru zvlášť hlívů ústřičnou, celou nekrájenou (můžete i žampióny, nebo jiné čerstvé hřiby), a tu paříme ještě déle než pokrm, až do měkka. Na té páře mají hřiby úpně jinou chuť!
Po 10-ti minutách dáme do vývaru sójové nudličky - šup přímo ze sáčku, a vaříme ještě 10min a pak v dostatečném množství přidáme oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory, a to vše vaříme až do změknutí brambor.(Nemějte moc vody, jen přes brambory.)
Vypneme hořák a velmi jemně zasypáváme pohankovou moukou, kterou už nevaříme a promícháváme pečlivě tak, abychom pak neměli guláš s noky. Šťáva by měla být hustší, poněvadž je už to bez další přílohy, ale nezapomínejte, že se mouka trochu roztáhne. Tentokrát klademe směs na plochý talíř (proto ta hustota) a doprostřed na ni vložíme celé houby, a to tak, aby se vám to i líbilo. A lehce trochu ozdobit, u nás sekanou petrželí, rajčetem, paprikou.
Takže to co jsme v nezdravé jedli jako jídlo "chudých", jsme si nyní připravili v rostlinné verzi - plus mínus za stejné peníze a věřte, že oproti té staré verzi to je "nebe a dudy". (Tak se to alespoň u nás říká - OV). A také název pod houbami a ne na houbách. U Sovů vždy naopak. Dobrou přeje Eda. Foto ve fotogalerii.

Oloupané brambory nastrouháme na struhadle (nejjemnější slzičky), přidáme celozrnnou pšeničnou mouku (grahamovou) a trochu hladké sójové mouky plnotučné a řádné promísíme. Mezitím si dáme ohřát přiměřené množství osolené vody, do které až začné vřít protlačujeme připravenou směs přes speciální síto s velkými oky. Těsto nesmí být příliš řídké, protože pokud je v něm málo mouky, rozvaří se a je-li příliš husté, špatně se protlačuje přes síto. Na zkoušku raději malou lžičkou z těsta kousek uždibneme a uvaříme - a popřípadě těsto více moukou zahustíme nebo přilijeme trošku vody a znovu pořádně promísíme. Uzený tempeh nakrájíme na kostičky a dáme na pánev s olejem a "sádlem" (Pradědova pochoutka ze Zdravé výživy) a lehce osmahneme (není to zrovna ideální tepelná úprava, ale tentokráte přimhouříme oko). Uvařené halušky scedíme, přendáme na talíř, přelijeme horkým tukem s uzeným tempehem a nahoru položíme brynzu (viz Recepty - Nezařazené). K pití podáváme místo slovenské žinčice sójovou kyšku, která nám zůstala při výrobě brynzy.
Dobrou chuť EVA
FOTO ve Fotogalerii

Tentokrát jsme zvolili medailónky ze sóji. Do kastrůlku naliji vodu, přidám nakrájenou cibuli, česnek, kmín, Wurzl, polévkové koření, olej, sójovou omáčku, worchesterovou omáčku, nakrájenou hlívu ústřičnou, mletý pepř zelený - vše ve zdravém provedení. Po zavaření jsem vhodil dovnitř obsah sáčku suchých extrudovaných medailónků ze sóji a vše nechal 15 minut dusit pod pokličkou. (Vody nedávejte moc, aby šťáva nebyla řídká. Tak jako u dušení.) Sóju jsem tentokrát nepředvařoval, jak to děláme většinou dopředu, ale šoupl jsem ji tam přímo ze sáčku. A podařilo se. Půlku kostky uzeného tofu jsem nastrouhal na struhadle na jemno, tak jako strouhaný sýr (použijeme na ozdobení "masa"), a druhou polovičku jsem nakrájel na malé kostičky, které jsem přidal pět minut před dovařením do kastrůlku k ostatním surovinám (jako špek?). No, a jelikož v lednici zůstala ze včerejška uvařená rýže (přeci ji nevyhodím), a aby nebyla ve stejném provedení jako včera, tak změna. Na větší pánev jsem nasypal tuto rýži, přidal rajčata na kostičky, zelenou papriku na nudličky a za stálého promíchávání ohřál. Kdo by měl rýži příliš suchou může, podlít kapkou vody a přichutit. Já se trefil akorát, bez dalších zásahů, jen prohřát. Pokud bude někdo dělat rýži novou, tak pak jen do teplé vmíchá rajčata a papriky a nechá to pod pokličkou trochu prohřát, bez vaření. A šupito s tím na talíř, poněvadž rostlinné "maso" chladne dosti rychle. Nandáme rýži, na její okraj masíčko a podlejeme šťávou. Ve finále přes maso nasypeme nastrouhané uzené tofu. A nepoužili jsme moc zdobení - poněvadž v ledničce už nic není (trochu strouhané mrkve). I když to píši za sebe, a vy jste to neochutnali, tak pro ty, kteří mi věří - fakt dobré, a pro ty kteří mi nevěří - uvařte si sami a vyzkoušejte. Foto ve fotogalerii.
Dobrou - Eda.

Abychom alespoň vizuálně zachovali vánoční tradici (to jsem dříve tvrdil, že Čech, který nemá na Štědrý večer smaženého kapra, je divňoch), museli jsme improvizovat. Seitan natural(bochánek) od fy Sunfood nakrájíme na plátky, lehce vmasírujeme olej a osolíme. Do ovesného mléka (Recepty - Nezařazené) vmícháme pohankovou mouku a vytvoříme těstíčko, do kterého pak jednotlivé plátky "kapra" noříme, a to tak, aby byly celistvě pokryty těstíčkem. Je na to lepší mít dvě vidličky, ať se ještě u štědrovečerní tabule neutíráte pod stolem do ubrusu - dost to lepí. No a posléze - šup s tím do mísy s kukuřičnou strouhankou (používají i v KFC) a pečlivě obalíme, i kvůli vzhledu. Pozor ať neobalíte moc, aby vám nevznikl smažený strouhankový bochník. Obalené klademe do rozehřátého oleje (zdravého). Abychom docílili i barvy, smažíme o kapánek déle. Nepřepalovat! No, a salát? Brambory typu A uvařit ve slupce, oloupat a studené pak nakrájet na kostičky. U nás pak mrkev, hrášek, trocha cibule, kyselé okurky a nálev (zdravé), kapku worchesteru ze zdravé, sůl, pepř a místo majonézy tentokrát Sojanézu od fy Kalma. Jako klasika, vůbec to není poznat a žlučník tleská (tedy až na to smažení, ale jednou v roce na Vánoce.....). A předtím hrachovku s toustem v topinkovači (na sucho a pak nakrájet na kostičky) - a ze zdravého chleba! A zahuštěnou pouze pohankovou moukou, kterou již není třeba provařovat. Foto tentokrát ve Fotogalerii - Aktuality, někde na konci. Veselé Vánoce a dobrou - Eda

Jelikož jsme vymysleli výrobu rostlinné brynzy, hned jsme ji v kuchyni vyzkoušeli. Recept na její výrobu najdete v sekci Recepty, kolonka Nezařazené. Jako "maso roštěnku" jsme použili sójový big steak (Recepty - Nezařazené), ale s tím, že jsme při vaření steaku v malém množství vody přidali cibuli, česnek, kmín, grilovací koření a kousek másla Alsan bio. Tento "výpek" byl dostatečně hustý, takže jsme již nemuseli použít mouku. Přílohu - bramborovou kaši, jsme tentokrát připravili ve zdravé verzi, a to sice následovně: do napařovacího hrnce (kdo nemá, dá na sítko pod pokličku) jsme dali na menší dílky nakrájené brambory, do vody do spodního hrnce jsme nasypali kmín a libeček a tyto jsme uvařili více doměkka než přílohové brambory - do polorozvařena. Do kastrolku jsme dali ohřát pšeničné mléko (Recepty - Nezařazené) a zahřáli ho až k bodu varu. Uvařené brambory jsme vsypali do většího hrnce, mačkadlem na brambory jsme tyto co nejvíce rozmělnili a vložili kousky másla (Alsan bio - zlatý obal). Poté jsme vlili teplé mléko, osolili a ručním hnětačem při nízkých obrátkách vytvořili kaši.
Kaši vložíme na talíř, na okraj přes ni položíme teplý steak (který jsme nechali po celou dobu ve výpeku) a maso podlijeme "výpekem". Na "roštěnku" lžící dle své fantazie navrstvíme naši dříve vytvořenou brynzu (kterou jsme samozřejmě z lednice vytáhli dříve, tak aby nebyla příliš studená) a talíř ozdobíme zeleninou. Za sebe mohu říct, že jsem si opravdu dnes pochutnal. Dát mi černé brýle a bílou hůlku, vůbec bych nevěřil, že to není "klasika".
Dobrou přeje Eda
Foto ve Fotogalerii

Do hrnce dáme nakrájené žampióny, na drobno nasekanou cibuli, kmín, libeček, trochu Wurzlu nebo zdravé Vegety, podlijeme vodou a dáme podusit. Nedusíme zbytečně dlouho. Poté vmícháme doma vyrobenou sójovou zakyslou smetanu a zahustíme hladkou kukuřičnou moukou (ta je bez lepku) a lehce provaříme. Podle chuti můžeme přidat zdravý Worchestr či polévkové koření (ve Zdravých výživách).
Za "maso" jsme tentokrát zvolili Sójový big steak pod známkou Bonavita od fy Pragosója (přípravu sójových steaků, nudliček, granulátu, kostek najdete v kolonce Recepty - Nezařazené.)
Jako přílohu jsme zvolili brambory. Oloupané, propláchnuté a nakrájené na menší dílky jsme dali do napařovacího hrnce (do vody ve spodním hrnci dáváme pouze libeček a kmín, a není třeba vůbec solit!). Uvařené brambory jsme prosypali sušenou petrželovou natí (čerstvou teď v zimě nemáme).
Brambory dáme na talíř, z vývaru (výpeku) vyjmeme teplý big steak a zčásti tento přelijeme smetanovou žampiónovou omáčkou, ozdobíme dle svých (ledničkových) možností. Dobrou chuť EVA Foto ve Fotogalerii