ZDRAVÉ RECEPTY

Že nevstoupíš dvakrát do stejné řeky může platit i v kulinářství. Anebo taky, že změna je život, jak říkal v tom mém "minulém" životě kolega "Břéťa" - častý návštěvník erotických salónů:o))). (Manželka říká, že se to tady nehodí, ale proč ??, když se tak dnes bohužel většina populace chová!!). Přípravu roštěnky najdete v receptech v knize č.3 nebo na webu. Dnes jsme pouze vylepšili posypáním lehce osmaženým sezamem na suché pánvi (pozor ať to nepřepísknete - a tím pádem to bude hořké!!)a tím docílili úplně jiné chuti tohoto jídla. Totéž můžete provádět i u jiných jídel, fantazii se meze nekladou a vy sami si rozšíříte svůj receptář. Tentokrát jsme jako přílohu zvolili pohanku - lámanku, jejíž přípravu také najdete v našich receptech. Palce drží a dobrou chuť přeje - Eda.

Proč pro Pavla? Poněvadž je s přidaným (místo párků či uzeniny) rostlinným masem z produkce ROBI od majitele Pavla Labského, se kterým se osobně známe. Pavle dobrou!! Do velkého hrnce nalijeme vodu, přidáme kmín, velké množství nakrájené cibule na kostičky, dosti - dosti česneku na plátky, tři (? - dle množství guláše) kostky polévkového zdravého Wurzlu, trochu zdravého worchesteru, několik zástřiků zdravé sójové omáčky, zdravé tekuté polévkové koření (magi), tříbarevný drcený pepř na hrubo, řádně papriky mleté (pro plechové huby i pálivou), olej lisovaný za studena - ať jsou vidět ta mastná masová oka:o))), a vše vaříme více jak 30 minut. To proto, že nechceme již zahušťovat, a tak je nutné, aby se cibule rozvařila - a tato nám vlastně guláš zahustí. Když už máme cibuli "akurát", přidáme oloupané brambory nakrájené na malé kostičky, to aby byly rychleji uvařeny a také proto, aby se nám či dětem vlezly do hu.., úst. Když máme brambory skoro měkké, přidáme na nudličky, nebo na kostičky, nakrájené maso z Robi plátků a tři minutky necháme projít varem. Kdo chce - může ještě přidat majoránku. A fertik !! Vytáhněte si své lžíce a hurá na to. Pokud by někdo netrefil hustotu a byla to "voděnka", nešilte, nelamentujte, neodlévejte vodu, přidejte pouze na mouku pomleté (nebo rozsekané v mixéru) ovesné vločky, kterými zahustíte (bez vaření) a promícháte. Ozdobíme sekanou pažitkou. A my, jelikož jsme si toho udělali hodně (na dva dny), tak nepřikusujeme pečivo. Ale i takový celozrnný rohlíček nebo chléb se zdravým rostlinným máslem a lehce posolený k tomu zvýší Vaši kuchařskou prestiž u konzumenta. Nebojte se, že když neuděláte cibulový přepálený základ s paprikou, že to nebude ono. Pro zdravější verzi vaření jen doporučuji. Viz foto: jelikož se nedržím pořekadla, kdo nepracuje ať nejí, dal jsem si dnes ten větší talíř. Dobrou přeje Eda

Dříve jsme měli vždy po Silvestru kachnu se zelím a knedlíkem. Poslední leta ale tato tradice vzala za své. No my němasožrůti tož což včil? Za sebe jsme to neřešili, poněvadž my si nemusíme na talíř "maso" přizbůsobovat. Ale dal jsem si za úkol, že tu kačenu musím nějak vymyslet, aby lidi viděli, že i toto je uskutečnitelné. Přípravu červeného zelí ve zdravější verzi najdete v našich receptech, knedlík "bramborový" - jáhlový jsme použili napařený od fa Sunfood, a maso? - následovně!!! Z celozrnné mouky (2kg) jsme vytvořili větší placku na způsob přípravy seitanu - vymýváním (viz Zdravé recepty - Nezařazené). Do té, aby byl skelet co nejvěrohodnější, jsme "zabalili" flašu od kečupu (bez víčka), přepásali třemi plochými přírodními stuhami, na konci vytvořili "stehna" ze dvou větších půlek brambor a šupky do vařící vody (vařením začíná seitan nabývat, proto je třeba stuhy trochu během vaření povolit). Po půl hoďce byla naše "pernatá" hotova, tedy skelet. Na pekáč nalijeme hodně dosti zdravého oleje, poněvadž to naše zvíře je tuků prosto. Nezapomeňte podlít i vodou - lehce. Na olej rozprostřeme na kostičky nakrájenou cibuli, aby se nám kačka nepřipálila a zároveň i tuto "natáhla". Z uvařeného skeletu vytáhneme zezadu (zadní stranu jsme nechali volnou) flašu, sejmeme stuhy a zpěváka napajcujeme jak zevnitř tak zvenku solí (dosti, jako u originálu), kmínem a rozetřeným česnekem. Kdo je zvyklý dochucovat jinak, může po svém (majoránka, pomeranč apod.) Flašu vrazíme zpátky a dáme péci. Také výpekem párkrát přelijeme, ať nemáme "masíčko" suché. Pečeme zrychleně, poněvadž "maso" nemusíme měknout, potřebujeme jenom vytvořit kůrku. Když je upečeno, vyjmeme láhev a servírujeme. I když příprava netradiční (podle Evy jsme už fakt blázni - i ty Brutte?), vzhledově a chuťově špica. Mohu jen podotknout, že naši dva psi, kteří se zúčastnili celého aktu, si mohli oči vykoukat a čenichy vyňuchat, a to i posléze, kdy stále nechápali, že tato drůbež nemá ani jednu kostičku. (Tedy vevnitř - zvenku jsme zapíchli čtyři přizbůsobené větvičky ze stromku - pro originalitu.)I ten stvořitel by kůkal, jak to jde jednoduše (tedy bez duše). Ale i tady jsme do budoucna připraveni - nafouklá galuska z kola :o))). Dobrou přeje Eda.

Proč soví? Protože ho právě (sež....) sezobaly dvě Sovy. Do hrnce s vodou vložíme na nudličky nakrájené bílé hlávkové zelí, bobkový list, nové koření, mletou červenou sladkou papriku, kostky zdravého Wurzlu, zdravé magi, zdravou vegetu, olej lisovaný za studena, cibuli najemno, česnek na plátky, worchester, lehce pepře, kmín, umeocet, kukuřičný slad (můžete i med) a vše vaříme pod poklicí zhruba 20min. Pak vsypeme sójové extrudované nudličky (dosti, ať sousedka vidí, že na to máme - mít v segedínu plno masa!) a vaříme dalších až 30min. Odstavíme, lehce zaprášíme mletými ovesnými vločkami na takovou konzistenci, jakou jste zvyklí. Z hrnce vylovíme bobkové listy, ať nám při jídle nečouhají z úst, a taktéž napité kuličky nového koření, které nyní vypadají jako klíšťata. Své aroma už koření dalo. No a k tomu si uprostřed vaření segedínu připravíme přílohu, a ta dnešní byla - noky. Abychom se nemuseli s přílohou moc drbat, vzali jsme instantní kukuřičnou polentu v prášku - zavařili a osolili vodu, šup tam obsah sáčku, promíchat a přikrýt pokličkou, aby se směs roztáhla a zhutněla. Poté, když navršíme doprostřed talíře segedín, na kraje klademe mokrou lžící vydloublé z hrnce noky. Tyto posypeme sekanou zelenou cibulkou a doprostřed vytvoříme hnízdo z rostlinné zdravé šlehačky, posypané mletou paprikou, které před konzumací rozmělníme do guláše. Dobrou přeje Eda

První verze byla, že si dnes vaříme pro sebe - podomácku, a nefotíme tudíž, že nedekorujeme. Když už bylo hotovo, Eva říká: Tak to tam dejme. A jelikož jsme neměli oblohu a zeleninovou dekoraci, narychlo jsme spíchli název - myslivecké a posypali jídlo sekaným pórkem a strouhanou kyselou okurkou - znojemské. Neznám slovo nejde. Celozrnnou rýži jako přílohu dnes rozepisovat nebudu, sami umíte, a kdo ne, ať si ji někde v našich receptech najde. Maso-nemaso bylo dnes z českých extrudovaných sójových plátků. Takže: Do kastrolu dáme vody toliko, aby plátky později vhozené byly skoro celé ponořené. Do vody přidáme: cibuli na kostičky, česnek na plátky, zdravou sojovku, kostku Wurzlu, kmín, bobkový list, nové koření, mletý pepř, trochu zdravé vegety, olej lisovaný za studena, čerstvé lesní hříbky na plátky (můžete i žampióny), trochu kopru (my dnes sušený) a vaříme až se cibule lehce rozvaří a udělá nám vlastně hustější omáčku, takže už ničím nezahušťujeme. Kopečky rýže posypeme sekaným pórkem a přes maso navršíme okurky strouhané na struhadle na velkých slzách. Menší porce byla pro Evu (kdo nemaká, ať nejí:o)) Dobrou přeje Eda. No dneska vzhledově nic moc, přejeme vám dobrou noc.

Dnes jsme vařili, aniž bychom ochutnali. Bylo to pro objednanou návštěvu. V Polsku jsme koupili "schabowe kotlety" - českou řečí - vepřové kotlety. Samozřejmě z extrudované sóji. Ty polské jsou ale podstatně rychleji upravitelné a vláčnější. Do kastrůlku s vodou přidáme najemno nakrájenou cibuli a trochu česneku, kmín, zdravou hořčici, bylinkové francouzské koření, zdravou sójovku a worchester, zdravou vegetu, olej lisovaný za studena, drcený tříbarevný pepř, zdravé grilovací koření. Zavaříme, vložíme "kotletky" tak, aby byly skoro ponořené a pod poklicí podusíme cca 25-30 min. Poté přimícháme tekutou sójovou smetanu od fa Provamel, přidáme lehce kari a kurkumy (ta není tak aromatická jako kari, takže i na barvu) a pokud by byla omáčka řídká, zahustíme najemno mletými ovesnými vločkami. Promícháme, provaříme 2min. a je třeba dávat na talíř, poněvadž již dříve jsme si nakrájeli kukuřičný knedlík - polentu od fa Sivo na plátky a tyto napařili na sítku. Přes "maso" jsme položili plátek mandarinky, zdobené zdravou rostlinnou šlehačkou sypanou mletou paprikou, na nudličky šunkovým salámem (sójovým) a najemno strouhanými kyselými okurkami. Zdobíme ještě sekaným pórkem, a samo, že nejdříve oblohu - co dům dal. Dobrou přeje Eda, i když nyní nejedl, ale návštěva hlásila, že "good"!!!

Hlad zaklepal, a jelikož jsme dnes měli dosti práce, opět jedna rychlovka a trochu odflinknutá. Do hrnce s vodou přidáte kostku Wurzlu ze zdravé, trochu kmínu, cibuli na jemno - dosti, trochu oleje lisovaného za studena, lehce Wurzlu sypaného ze sáčku (má jinou chuť než ten v kostce). Můžete mírně česneku, ale pokud po večeři půjdete do kina - ani ne, ždibec drceného tříbarevného pepře, zdravou sójovou omáčku, zdravý worchester. Po zavaření vhodíte extrudované (pro inženěry sušené) nudličky - bohatě, a vaříte 20 minut pod pokličkou (brňané pod křídlem). Poté přidáte natenko nakrájené syrové žampióny, na struhadle nastrouhaná (na hrubých slzách) oloupaná syrová rajčata a vaříte, až máte majdu akorát hustou (15min). Pokud jste dali moc vody, nezoufejte a zahustěte mletými ovesnými vločkami, které pak provaříte ve směsi, aby nebylo poznat, že tam jsou (pomleté!!!). Když přidáváte rajčata, zároveň do již předem připraveného hrnce s vařící osolenou vodou a pár kapkami oleje vhazujete celozrnné špagety, které po uvaření a propláchnutí v horké vodě také promastíte ještě olejem v hrnci a promícháte, aby vám šla vidličkou a lžící dělat pěkně hnízda. No a zdobíte tím, co je po ruce. Nám na dnešek vyšlo naklíčeno mungo a adzuki a nějaká ta zelenina. Doprostřed trochu rostlinné zdravé šlehačky, zdekorované mletou paprikou, a může se fotit. Takhle pěkně dnes papkala pouze Eva. Já si to dal na talíř podomácku - kyp, kyp, kyp. Ještě jsme se smáli, že vám vyfotíme ten můj talíř - to by fakt nevymyslel žádný malíř. Sranda musí být. A fakt to bylo gut! Dobrou přeje Eda

I když tento způsob není díky pečení nej, je tady ten recept proto, abyste viděli, že i toto jídlo jde ve zdravější verzi, a na kukendu paráda. O chuti ani nemluvím. Oloupané, umyté a usušené brambory nakrájené na plátky položíme na vymazaný plech a šup s nimi do trouby, kde je necháme z obou stran dozlatova opéci. Přiměřeně, myslete na žlučník a jiné! Do mísy si nakrájíme na kostičky cibuli, na plátky česnek, přidáme od fa Vegavital Sojový salám - příchuti salami (origo název) nakrájený na nudličky a ještě uzený tempeh od fa Sunfood na kostičky, zasypeme drceným kmínem a vše řádně promícháme. Do zapékacích misek (vymazaných ztuženým kokosovo-palmovým tukem od fa Natural) vkládáme po celém dnu misky opečené brambory naplocho(můžeme lehce posolit), přes ně převršíme směs ze salámu a ostatních a každou takovouto řadu přelijeme náhražkou vejce (úplně autentická), tentokrát výrobkem z Polska, který je k dostání ve Zdravých výživách pod názvem "Zamiennik jajka".(My jsme ještě oproti návodu místo vody použili sójové mléko.) Osolíme, opepříme, a když z mléka - tak trochu worchestrové zdravé omáčky. Tak tyto vrstvy opakujeme, dokud máme suroviny. No a posléze dát znovu zapéct. Je fakt, že to je trochu komplikovanější, ale na druhou stranu máte starou klasiku. Že to bylo dobré ani nepíši, poněvadž ještě nyní máme mastné huby. K tomu na talíř polské kvašáčky, lehce zdekorovat - sekaný pórek a finito. Můžete si k jídlu přidat jakoukoliv majonézovou (zdravou) omáčku či kečup od Dvořáků ze Sunfoodu. Dobrou přeje Eda

Ječmen (který už v dávných dobách dával sílu gladiátorům) jsme uvařili podle návodu na pytlíku - nic složitého. Růžičkovou kapustu a čerstvé žampióny jsme rozkrájeli na půlky a dali napařit v napařovacím hrnci, kde jsme do spodnído hrnce s vodou dali mořskou sůl a kmín. (Napařování je velmi šetrný způsob vaření, a navíc takto připravené potraviny jsou barevnější a aromatičtější než vařené ve vodě.) Salát na krajích talíře je z pekingského zelí, ochuceného nastrouhaným křenem (dáte-li ho dosti, nemusíte už solit), nastrouhanou mrkvičkou a ozdobeného plátky rajčete, kousky zelené papriky, snítkami pažitky a trochou nasekané petrželky. Vařené obilí je moc dobré - ale pozor, je třeba více kousat. Dobrou chuť EVA

Když už se vám podaří doma vyrobit celozrnný seitan, a máte tím pádem k dispozici "maso", je třeba k němu něco přivařit. Takže co? Takže třeba svíčkovou. Do hrnce dejte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, kořenovou petržel a celer (3díly mrkve, 2díly petržele a 1díl celeru), přihoďte několik kuliček nového koření a pár bobkových lístku, přidejte 1-2 kostky Wurzlu, malilinko kvalitního oleje, zalijte trochou vody a duste doměkka (za občasného přilévání vody). Pokud dáte kořenové zeleniny větší množství, nebudete muset omáčku zahušťovat moukou. Podušenou zeleninu s trochou nevyvařené vody dejte do mixéru a rozmixujte. Vraťte zpět do umytého hrnce, přidejte sójovou smetanu od fa Provamel, prohřejte, případně okyselte citrónovou šťávou. Bochánek seitanu nakrájejte na plátky, je-li málo výrazné chuti, posypte zdravou Vegetou, či jiným kořením, a dejte nahřát do napařovacího hrnce. Jako přílohu můžete dát, tak jako my, houskový knedlík (náš bohužel nezdravý) a ozdobte pórkem, citrónem, rostlinnou šlehačkou a černým a červeným rybízem (brusinky nebyly po ruce). Dobrou chuť. EVA

Když klasika, tak klasika. My jsme gulášek ještě vylepšili sušenými hřiby z českých luhů a hájů. Do širokého kastrůlku nalijete vodu, přidáte hodně cibule na kostičky, několik stroužků česneku na plátky, kmín, kostky Wurzlu (ze Zdravé výživy), červenou mletou papriku, olej lisovaný za studena, drcený tříbarevný pepř, zdravé polévkové koření (jako Magi), sušené hřiby (které jsme si dříve namočili, nebo dáte čerstvé) a vše dáte vařit najednou. Po dvaceti minutách vsypete balíček sójových kostek, popřípadě více (záleží kolik vás bude, abyste si neukrádali navzájem z talířů) a vaříte ještě 15-20 minut. Vypnete, maximálně ještě dopilujete chuť přidáním ingrediencí a zahustíte bez vaření najemno pomletými ovesnými vločkami namísto moukou. Pouze zamícháte a "fertyk"! Jako přílohu jsme u nás použili knedlík polentu od fa Sivo (normálně nakrájíte a dáte na páru ohřát). No a kdybyste neměli, tak tentokrát přimhouřím oko při klasickém houskovém (samo, že nezdravém). Ale při té klasice? Když napíši, že nám se povedlo, bude to znít opět povýšeně. Tak tedy - na talířích nezůstalo nic!!!! A to jsem si to trochu s tou sójou ulehčil. No, nebyl čas. Dobrou přeje Eda

Na naší zahradě jsme si natrhali pár rajčat a paprik, které jsme dali podusit s nadrobno nakrájenou cibulí do malého množství vody. Přidáme kapku oleje, kostku Wurzlu, zdravé magi, trochu pepře a zdravého worchesteru. Po podušení přilejeme zdravý kečup od fa Sunfood (přiměřeně, ať nemáme "kečupnici") a vložíme na plátky nakrájený seitan speciál, také od Sunfoodu. (Může být i ten ve skle.) Prohřejeme a je hotovo. Žádné dlouhé strašení u plotny! Jáhly přelejeme (již dříve) vařící vodou a necháme pod pokličkou dojít. Abychom měli jídlo esteticky co nejjj, přílohu dáme na oba kraje oválu. Trochu nasekané pažitky dokreslí jídlo barevně. Dobrou přeje Eda

Odbočíme od klasiky, a abychom nejedli pořád to samé, udělali jsme malou změnu. I proto, abychom to tady do receptů mohli "píchnout". Takže - bramborový placek si uděláte na plechu (ten je již v receptech - Co se vaří u Sovů - na konci). Na plechu ho rozříznete na čtyři trouhelníky, abyste mohli vytvořit kapsy. Jelikož má jen kůrku z jedné strany, musíte trojuhelníky na talíři otočit naruby, kurkou dospodu, a na tuto kladete zelí, tentokráte červené (nemusíte sladit - červené je přirozeně sladké) a poté přeložíte. Recept na zelí ve zdravější úpravě najdete opět v kolonce Co se vaří u Sovů v receptu Vepřoknedlozelo na soví způsob. No a "maso" najdete v kolonce té stejné, a to Ďobáčky po sovovsku. Tentokrát jsme maso nedávali zapékat, nýbrž jsme dali pouze dušené, to aby nám zůstal zachován "výpek", kterým jsme jídlo podlili. No - byla to pecka. Není nadto se pochválit :o))). Napadlo nás takové jídlo proto, poněvadž když teď dosti cestujeme v blízkém Polsku, pouze koukáme "přes vitrínu", jak si Poláci bužírují na podobné verzi, ale nezdravé. A pro nás "němajů nič". Dobrou přeje Eda.

Když nám ještě v Havířově v naší zdravé restauraci dal pravidelný host recept na jelítkový prejt z červených fazolí, smáli jsme se a nechtěli věřit, že je něco takového možné. Přesto jsme doma zkusili a paráda! Dneska, jelikož občas přijde chuť na něco "masitého", jsme si ho po delší době zase ukuchtili. Takže u nás proběhla zabíjačka bez kapky krve (o: Recept vám přeposíláme a můžete doma překvapit. Do jednoho hrnce dejte přes noc namočit kroupy a do druhého malé červené fazolky adzuki (nebo azuki?). Vodu s kroupami osolte a přidejte Wurzl. Obojí, kroupy a fazolky, vařte odděleně až do změknutí. Fazolky skoro až do rozvaření a ve větším množství vody. Vodu z krup vyceďte a z fazolek slijte - tu ještě budete potřebovat, nahrazuje vepřovou krev. Fazolky rozmačkejte mačkadlem na brambory s hustě posazenými otvory na úplnou kaši. Přidejte přiměřené množství dříve slité vody z fazolek, přimíchejte kroupy (v množství, aby vzniklá hmota barevně připomínala uvařenou vepřovou krev - červenohnědá barva), přilijte kvalitní za studená lisovaný olej - dost aby to dobře do krku klouzalo, a dejte se do dochucování: prolisovaný česnek, majoránka, mletý pepř - všeho dost, protože na zabíjačce se nemá šetřit. U nás se prejt podával se žitno-pšeničným chlebem (schválně - jestli víte, jaký je rozdíl mezi chlebem žitno-pšeničným a pšenično-žitným?) a kvašáky od polských sousedů, které dělají výborné. Můžete servírovat i s brambory - u nás dneska nechtěl nikdo brambory loupat.
Přeji Dobrou chuť. EVA

Onehdy jsem si vzpomněl, že jsme ji jídavali ve školních družinách, přišla chuť, tak trochu zdravěji. Omytou klasickou čočku dáme vařit do vody, přidáme zdravé polévkové koření (magi), trochu tříbarevného podrceného pepře, pár stroužků česneku, přiměřeně umeoctu nebo i citrón, pár kapek zdravého oleje a vaříme doměkka. S poměrem vody si hlavu nedělejte, budeme zahušťovat, a pokud by bylo málo, vodu přidejte. Před dovařením vložíme na jemné kostičky nakrájený tofu burger (připomene špek, či slaninu). Když už máme čočku měkkou, vypneme hořák, zaprášíme směs sójovou smetanou v prášku pro zjemnění(může být i tekutá) a posléze zahušťujeme směs tak, že za stálého míchání zaprašujeme pohankovou moukou (bez vaření!) do námi požadované hustoty. A kdo byl zvyklý na čočku s přidáním vejce, může přimíchat trochu ovesných vloček (taky jsme to tak udělali).
No, a máme hotovo. Kdo moc okyselil, může přidat med, či slad. Nám se povedlo akorát, poněvadž ta sušená sójová smetana je lehce nasládlá. Kyselé okurky jsme neměli, tak jsme si k tomu udělali salátovou okurku na malé slzičky a na kostičky rajčata. Po promíchání pustilo obojí šťávu, takže jsme ničím nedopilovávali. K tomu celozrnný žitný chlebík. Párky s názvem Vegeťáky pouze ohřáté ve vařící vodě. No, jako v družině, ale podstatně zdravější!!! Ještě mi chyběla "soudružka učitelka", která dozorovala. Dobrou přeje Eda.